Erken hasat döneminde toplanan zeytinlerden yağ çıkarılırken (Meyve suyu sıkımı gibi)  sıcaklık uygulanmadığı için sıcaklığın olumsuz etkisi olan serbest yağ asitlerinin oluşumu engellenmiş oluyor. Soğuk sıkım yöntemi ile üretilen zeytinyağı ürünü, oldukça sağlıklı bir bitkisel yağ çeşididir. Çünkü soğuk sıkım yöntemi, zeytinde yer alan vitamin ve minerallerin korunmasını sağlayan bir üretim çeşididir.

Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin ekim ve kasım aylarında toprağa düşmeden toplanıp soğuk sıkım yöntemi ile yirmi beş derece de  kapalı sistemde  ezilmesi ile elde edilmektedir. Soğuk sıkım yöntemi ile üretilen zeytinyağı ürünleri, zeytinyağının ham maddesi olan zeytinin barındırdığı vitaminleri ve mineralleri büyük oranda kendi içerisinde barındırmaktadır.

Zeytin meyvesinin içerdiği antioksidanların ve doğal meyve aromalarının zeytinyağında varlığının sürdürebilmesi için, zeytinlerin toplandıktan sonra, çok kısa süre içerisinde soğuk sıkım kapalı sistem yöntemi  max  20 derecede  sıkılması gerekir. Bu sayede yüksek kalitede düşük asit derecesinde tüm mineraller ve yüksek Polifenol içerikli (Polifenol; bitkilerin içinde olan doğal kimyasallara verilen isimdir, bir başka deyişle mikro besinlerdir.) sağlıklı hem de lezzetli bir zeytinyağı elde edilir.

Zeytinyağlarımız 20 derecelerde hiç bir su takviyesi uygulanmadan 2 fazlı sistemde soğuk sıkım (cold press) yöntemiyle sıkılır. Bu üretim şekliyle sağlık için yararlı olan vitaminler,tüm fenolik bileşenler en üst seviyede tutulur.